Габриэль Луна учился в Университете Святого Эдуарда, где дебютировал на сцене в роли Ромео Монтегю в постановке «Ромео и Джульетта» Уильяма Шекспира. С тех пор в театрах Остина он сыграл Сергея Максудова в фильме «Черный снег» в 2009 году, главного героя в «Оресте» в том же году и Клова в «Эндшпиле» в 2010 году. За эти три выступления он был удостоен награды Austin Critics Table за лучшую мужскую роль второго плана в 2010 году.
У нее были телевизионные титры, в том числе второстепенные роли в сериале «Побег из тюрьмы»; телефильм HBO «Темпл Грандин» (2010); триллер Фокса «Прикосновение» 2013 года и криминальная драма CBS «Морская полиция: Лос-Анджелес». В 2016 году он присоединился к актерскому составу агентов Щ. И. Т. в четвертом сезоне в роли Робби Рейеса / Призрачного гонщика, за эту роль он был номинирован на премию «Выбор телевидения: Боевик» на церемонии вручения премии Teen Choice Awards 2017. В апреле 2018 года он получил роль Терминатора в ленте «Терминатор: темная судьба» (2019).
В апреле 2021 года стало известно, что актёр утверждён на роль Томми Миллера, младшего брата Джоэла (Педро Паскаль) и бывшего солдата, в предстоящей экранизации игры «The Last of Us» от HBO.
